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1、准备一块猪肉，；凉水下锅，加上适量姜片、料酒，煮开撇去浮沫。然后再煮几分钟，用厨房纸吸干水分。在五花肉中间切几刀不要切到白肉。

2、碗里准备一小勺五香粉、半小勺胡椒粉、一大勺米酒、适量盐，搅拌均匀。

3、用刷子把拌好的调料汁刷到五花肉的角角落落里。注意不要刷肉皮。

4、然后把五花肉反过来猪皮朝上放到盘子里，用牙签秘密的扎上一些孔。

5、再在小碗里准备适量盐、加上一大勺白醋，拌匀。刷在猪皮上。直接放入冰箱腌制一晚上。然后取出包上锡纸。

6、猪皮外表要是有点湿的话就把它擦干，不然不容易脆。再准备500克的粗盐加上一个蛋清，混合均匀，厚厚的覆盖再猪皮上。

7、最后放入烤盘、送入预热好的烤箱。上下火220度烤制40分钟。烤好以后，粗盐已经完全凝固了，用刀背把粗盐敲碎刮干净，再换一张锡纸，再次放入烤箱220度烤制30分钟。烤好的脆皮五花肉，肉皮上鼓起一个个小泡泡，赶紧出炉下手吃吧，哈哈哈